Sycylia - co warto zjeść: pełna lista

Awatar użytkownika
wowa
Posty: 73
Rejestracja: środa, 11 sty 2017, 19:49

Sycylia - co warto zjeść: pełna lista

Postautor: wowa » poniedziałek, 12 mar 2018, 19:43

SYCYLIA - OJCZYZNA GASTRONOMII (glamam dalej, co najmniej do VI'2018)

IV'2018: do opracowania zostały tylko Dessert e dolci, kiedy trafiłem na stronę ilcuoreinpentola.it (?serce w doniczce) i się posypało, i może projekt zostanie nie dokończony. A może nowy pomysł, genialnie praktyczny, ale to już raczej nie przed wyprawą "Glamanie na Sycylii'2018" :nie:.

TRADYCYJNE POTRAWY I PRZEKĄSKI WYWODZĄCE SIĘ Z SYCYLII - *CO*
Pełna lista (żródło listy; opisy) z pewną dawką historii :hej:

Piatti della cucina siciliana (potrawy kuchni sycylijskiej)
  • Caponata: gotowana na wolnym ogniu, podobna do ratatouille mieszanka bakłażanów, cebuli, pomidorów, oliwek, orzeszków pinii i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; serwowana na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przystawka do ryb, apetizer, a od XVIII w. również używana jako danie główne; więcej informacji: Caponata w Insalate (sałatki)
  • Farsu magru: nadziewany zawijaniec z plastra wołowiny; niekwestionowana, najlepsza sycylijska potrawa mięsna; powstał jako skromne i ekonomiczne danie - cienki kawałek mięsa zawinięty wokół nadzienia z bułki tartej - znacznie lepiej sycący niż samo mięso; nazwa oznacza "udający chudego" - prosty wygląd rolki mięsa, której wnętrze wypełnione jest bogatym nadzieniem z jaj, sera, prosciutto, salami i grochu; może być spożywany tak na ciepło, jak i na zimno; na Sycylii pojawia się w XIII w. (okres inwazji Andegawenów na wyspę) - stwierdzono, że nazwa potrawy pochodzi od francuskiego słowa farsa, co oznacza "farsz"
  • Maccu di Favi: historia tej najstarszej ze wszystkich śródziemnomorskich zup sięga czasów starożytnych, a receptura znana w całych południowych Włoszech; zupa służyła jako posiłek chłopów, którzy brali ją ze sobą, gdy szli do pracy na polach; przygotowywana jest z suszonej, rozgniecionej fasoli fava (bób), dzikiego kopru włoskiego i papryczki chili; tosty z chleba umieszcza się w miseczkach na zupę i skrapia oliwą z oliwek, zaś zupę po wierzchu; nazwa pochodzi od maccare, co oznacza "zmiażdżyć"; sycylijski smaczek w potrawie to dodatek dzikiego kopru włoskiego; Maccu di San Giuseppe przygotowywana na dzień św. Józefa na Sycylii, by "oczyścić spiżarnie i zrobić miejsce na wiosenne zbiory nowych warzyw"
  • Pasta alla Norma: potrawa szeroko rozpowszechniona na całej Sycylii; składniki: kawałki bakłażana (oberżyny) powoli smażone albo saute, sos pomidorowy z tymiankiem, suszonym oregano (iina wersja - z bazylią) i tartym pecorino, makaron, całość przyozdobiona starta ricottą salata (zwięzła, solona odmiana tego sera, jak grecka feta); nazwa pochodzi podobno od opery "Norma" autorstwa urodzonego w Katanii kompozytora Vincenzo Belliniego
  • Pasta con le sarde (sicilian: Pasta chî sardi): sycylijskie danie z makaronem (tradycyjnie: gatunek bukatini), sardynkami i anchois (sardele), uznane za tradycyjny włoski produkt spożywczy w programie Prodotto agroalimentare tradizionale włoskiego rządu; świeże sardynki, smażone (saute) na oliwie z oliwek extra-virgin, z dodatkiem białego wina, ozdobione złotymi rodzynkami, orzeszkami piniowymi i migdałami oraz dużą porcją posiekanej śliwki, z dodatkiem dzikiego kopru włoskiego i szafranu; gotowe danie przyozdabia się zarumienioną bułką tartą; potrawa najbardziej kojarzona ze stolicą Sycylii, Palermo, ale można ją znaleźć na całej wyspie
źródła: maccu - blog.giallozafferano.it; pesto alla siciliana: veganogourmand.it; pozostałe - Wikipedia
CO - PełnaLista-01 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg
CO - PełnaLista-01 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg (87.64 KiB) Przejrzano 20 razy
  • Pesto alla trapanese: sos, znany również jako pesto alla siciliana, pesto rosso i (j. sycylijski) "pasta cull'agghia", sycylijska odmiana genueńskiego pesto, typowa dla prowincji Trapani. Wprowadzony w czasach starożytnych, dzięki statkom genueńskim przybywającym ze wschodu i zatrzymującym się w porcie Trapani; tradycjny sos agliata, rodzaj pesto na bazie czosnku i orzechów włoskich, przetworzony został przez marynarzy z Trapani z wykorzystaniem lokalnych płodów ziemi, w szczególności pomidorów i migdałów; w odróżnieniu od tradycyjnego pesto alla genovese - zielonego sosu na bazie bazylii, pesto alla trapanese - czerwone pesto sycylijskie zawiera suszone na słońcu pomidory; sos uznany jako tradycyjny włoski produkt żywnościowy (P.A.T.) przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej
  • Pizza siciliana: tradycyjna sycylijska pizza jest prostokątna, na grubym cieście, ale może być okrągła; często zwieńczona cebulą, anchois, pomidorami, ziołami i mocnym serem, takim jak caciocavallo i toma, ale są też wersje bez sera; sycylijskie metody wytwarzania pizzy są powiązane z lokalną kulturą i tradycjami wiejskimi, stąd wynikają różnice w przygotowaniu pizzy w różnych regionach:
    • prowincja Palermo
      - Sfincione (syc. sfinciuni) to bardzo powszechna odmiana pizzy, która powstała w prowincji Palermo; zazwyczaj prostokątna, z większą ilością ciasta, sosu i sera; oryginalny przepis często wymaga ziół, cebuli, sosu pomidorowego, mocnego sera i anchois; sos czasami umieszcza się na wierzchu, aby zapobiec wchłanianiu go do grubego ciasta
    • prowincja Siracusa, szczególnie w Solarino i Sortino
      - Pizzolo (syc. pizzòlu): rodzaj okrągłej, nadziewanej pizzy; składa się z dwóch placków (jeden na drugim), o średnicy ok. 20 cm; po wierzchu doprawiona olejem, oregano, pieprzem, parmezanem i solą, z różnymi solonymi składnikami (w tej wersji nadzienie to mięso, warzywa, ser lub wędliny), w drugiej wersji - na słodko - nadziewanae kremem pistacjowym, kremem czekoladowym, twarożkiem i miodem; to typowa kuchnia sycylijska, zwłaszcza w prowincji Syrakuzy i Ragusa, ale można tą pizzę zjeść w specjalnych pizzeriach (pizzolerias) rozproszonych po całej prowincji w niektórych miastach w południowo-wschodniej Sycylii
    • prowincja Katania
      - Scacciata sporządzana jest na dwa różne sposoby: w samej Katanii - pierwsza warstwa ciasta pokryta lokalnym serem (tuma) oraz anchois (sardele), w regionie wokół Katanii - ziemniakami, kiełbaskami, brokułami i sosem pomidorowym; w obu przypadkach druga warstwa ciasta, posmarowana jajami, przykrywa wszystko

      - Calzone (pieróg): typowa, smażone sycylijska, faszerowana serem i anchois; miejscowości Zafferana Etnea i Viagrande
    • prowincja Messina
      - Piduni messinese
      (pituni, pitoni - pyton, pidoni): rodzaj calzone (pieróg) nadziewanego endywią, serem toma, pomidorem i anchois, smażone na gorącym oleju; bardzo rozpowszechnione, smaczne danie, duma rotisserie Messina; kształt na pierwszy rzut oka przypomina panzerotti lub calzone z Palermo, ale to tylko podobieństwo w formie - nadzienie jest prawdziwą osobliwością; zdjęcie: http://www.ricettedisicilia.net/piatti-unici/pituni-pidoni-pitoni-messinese/
      - Focaccia messinese (lub focaccia alla messinese - w granicach prowincji Mesyna): typowa specjalność miasta Mesyny, a także prowincji Mesyna; potrawa charakteryzuje się wysokim, miękkim ciastem, pieczonym w piecu drzewnym, na dużych patelniach; tradycyjnie pokryta escarole, pokrojonymi pomidorami, anchois i serem (zwykle tuma, choć w ostatnich latach również mozzarella) - większość składników taka, jak w Piduni messinese; w rejonie Nebrodi, często używany jest miejscowy ser provola
  • Riso al nero di seppia: danie znane z Katanii - ryż z atramentem mątwy, formowany na talerzu w kształcie stożka wulkanu - kulinarne nawiązanie do pobliskiej Etny - polany sosem pomidorowym, który ma przypominać spływającą z wulkanu lawę, oraz posypany białą ricottą, symbolizującą śnieg leżący na stokach wulkanu; w innej wersji: z małżami symbolizującymi kratery
  • Spaghetti al nero di seppia: spagetti w sosie z czarnego tuszu z mątwy, typowe danie lokalnej tradycji kulinarnej z okolic Agrigento; sos, prosty składnik, wykorzystywany w przeszłości przez rybaków; danie dostępne w Ristorante Lido Scala dei Turchi k/Realmonte (restauracja na plaży, skąd prowadzi ścieżka na Schody Turków)
źródła: focaccia messinese - vicaincucina.com; riso al nero di seppia: pl.123rf.com; spaghetti - własne; tonno alla palermitana: serevalecurry.blogspot.com; babbaluci: secretsicily.org; crocchè e panelle: http://www.tripadvisor.com; pozostałe - Wikipedia
CO - PełnaLista-02 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg
CO - PełnaLista-02 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg (86.4 KiB) Przejrzano 19 razy
  • Melanzane ripiene: nadziewane bakłażany (oberżyna) to danie typowe dla wielu krajów; we Włoszech przygotowywane w piekarniku i mogą być wypełnione serem mozzarella (w Rzymie); na Sycylii stosuje się bakłażany odmiany fioletowej, nadziewane mięsem mielonym
  • Tonno alla palermitana: tuńczyk po palermitańsku - marynowany (wino, cytryna, czosnek, rozmaryn), następnie opiekany i podawany z przysmażonymi na patelni sardynkami
Cibo di strada (street food) albo Pezzi di rosticceria (delikatesowe kęsy)
  • Arancini | Arancine (wersja palermitańska): małe pomarańcze - kulki ryżu szafranowego nadziewane pomidorowym ragou | mięsem | serem | ich kombinacją; następnie kulki obtaczane w mące, bitym jajku i w bułce tartej; panierowane na głębokim oleju na złoty kolor - przypominają pomarańcze; pochodzą z X w., okresu panowania na Sycylii arabskiej dynastii Kalbidów (od 948 do 1053)
  • Babbaluci: małe ślimaki gotowane z olejem, pietruszką, solą i pieprzem lub ze specjalnym sosem pomidorowym o nazwie ‘picchi pacchi’ (szczyty opakowań), który tylko sycylijska mama potrafi zrobić; aby zjeść babbaluci na sycylijski sposób, musisz wyssać je z muszli, zapominając o dobrych manierach; nazwa pochodzi od arabskiego słowa "babuch" (ślimak); większe ślimaki nazywa się "crastuna" ze względu na ich duże rogi (od "crasto" - barana) i są gotowane z fantastycznym sosem pomidorowym i cebulą; :1star:tu zjesz babbaluchi
  • Crocchè (francuskie, ziemniaczane krokiety) przekąska o neapolitańskim i sycylijskim rodowodzie, wykonane z tłuczonych ziemniaków i jajek, obtoczone bułką tartą i smażone; typowo południowo-włoski street food, włoski odpowiednik "ryby z frytkami"; wszechobecny we friggitoriiach, zazwyczaj są sprzedawane w piekarniach i delikatesach, a na ulicy - na targowisku Vucciria; patrz też: panelle

  • Frittola: tradycyjne sycylijskie "street food" z Palermo; kawałki mięsa pozostałe jako odpady po uboju mechanicznie przetwarzanych cieląt, gotowane w wysokiej temperaturze w dużych silosach; po ugotowaniu mięsa jest ono prasowane w celu usunięcia wilgoci i uformowane w bele; ten proces, podobny do liofilizacji (suszenie sublimacyjne), nadaje frittoli trwałość na wiele lat; smażone na smalcu, odkładane w dużym wiklinowym koszu ("panaru") z dodatkami smakowymi, takimi jak liść laurowy i pieprz; podaje się ją ręcznie i umieszcza na arkuszu woskowanego papieru | w bułce | focaccii; niegdyś transportowana na osiołku, teraz sprzedawana z trójkołowych samochodów dostawczych; ktoś opisał tą przekąskę jako "tłuszcz smażony na oleju i chrząstki" :o; :1star:tu zjesz frittola
  • Panelle: sycylijskie placuszki z ciecierzycy i innych składników; są popularnym jedzeniem ulicznym w Palermo; serwowane w bułce sezamowej albo wraz z crocchè
  • Pani ca meusa (syc.: pani câmusa, . panino con la milza): dosłownie nazwa oznacza "chleb ze śledzioną"; danie typowe wyłącznie dla Palermo i składa się z miękkiego chleba (lokalnie zwanego vastedda lub vastella) o smaku sezamu, nadziewanego ugotowanymi, posiekanymi cielęcymi płucami i śledzioną, i na koniec smażonymi na smalcu; można dodać ser caciocavallo lub ricotta dla złagodzenia smaku (wersja nazywana maritatu - żonaty; jeśli podawana bez sera - nazywana schettu - pojedynczy); przekąska street food, sprzedawana na głównych targowiskach Palermo, jak Vucciria i Ballarò przez sprzedawców nazywanych lokalnie meusari
  • Stigghiola (również stigghiuola): sycylijska specjalność kulinarna, typowa dla ulic miasta Palermo; jelita (zwykle z jagnięciny, ale także z kozy lub kurczaka), myte w wodzie i soli, doprawiane natką pietruszki, często z cebulką i innymi ziołami ziołowymi, następnie naklejane na szpikulcu lub zawijane wokół pora, a na koniec grilowane; zwykle przygotowywane i sprzedawane jako street food; w Ragusie danie jest pieczone w zapiekance i znane jest jako turciniuna; danie uznane za tradycyjny włoski produkt żywnościowy (P.A.T.) przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej
CO - PełnaLista-03 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg
CO - PełnaLista-03 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg (80.22 KiB) Przejrzano 25 razy
Z poczekalni...
  • Likëngë: kiełbaski wieprzowe doprawione solą, pieprzem i nasionami kopru (farë mbrai); rejon miasteczek Piana degli Albanesi i Santa Cristina Gela (prowincja Palermo); włoska Lucanica - krótka, gruba, chłopska kiełbasa wieprzowa, wywodząca się z antycznej kuchni rzymskiej: wg Apiciusa - ostra, wędzona wołowina lub kiełbasa wieprzowa pochodzącą z Lucanii; wg Cycerona i Martiala - została przywieziona przez wojska rzymskie lub niewolników z Lucanii
  • Muccuni (kąsek) to ślimaki morskie spożywane na surowo z wyciskaniem soku z cytryny lub po prostu smażone na oleju i cytrynie. Do tego przepisu, jak również do cozze i babbaluci, sztuka ssania jest wymagana w CV idealnego miłośnik jedzenia na ulicy, umiejętność bardzo przyjemna w nauce. Uważa się za niemal obraźliwe wyciągnięcie śluzy z muszli za pomocą widelca lub wykałaczki: aby zasmakować tego dania, musisz walczyć z gołymi rękami, usuwając wszelkie sztuczne przeszkody; :1star:tu zjesz muccuni
  • Musso (mussu) i carcagnolo (dosłownie pysk i pięta) to części ciała cielęcia, mięso pobrane z pyska, uszu i stóp zwierzęcia; mogą być podawane, albo gotowane, z oliwą z oliwek i cytryną , albo w sałatce przez dodanie pokrojonych warzyw; sałatka musi być spożywana na zimno i zawiera również inny tradycyjny składnik, "masciddaru", czyli szczękę cielęcia; często je się na ulicy, ale jest również podawane na stołach domowych jako przystawka i wówczas dodawana jest czerwona cebula, zielony seler, marchew, oliwę z oliwek i cytryna, uzyskując bardzo barwną sałatkę; :1star:tu zjesz musso i carcagnolo
  • Pezzi di rosticceria (kęsy z rożna, delikatesowe): calzoni, pizzette, spitini, ravazzate, rollo... - lista nieskończona; najlepszy czas na jedzenie to późna noc, w drodze do domu, kiedy wypiłeś drinka lub dwa... najlepsze "jedzenie do picia"

W poczekalni...
Bevande (napoje)
  • Amaro Averna: tradycyjny sycylijski likier wytwarzany w Caltanissetta; nazwa pochodzi od jego wynalazcy, Salvatore Averna, który opracował przepis w 1868 r.; zioła, korzenie i skórki owoców cytrusowych są moczone w bazowym likierze, przed dodaniem karmelu; Averna jest słodka, gęsta i ma delikatną ziołową gorycz; moc - 29% alk. (poprzednio 32%); trunek destylowany i butelkowany we Włoszech; firma Averna została przejęta w 2014 r. przez Gruppo Campari
  • Granita: półmrożony deser, produkowany z wody, cukru i soku owocowego lub innych dodatków: pistacji, migdałów, kawy, czekolady; coś pośredniego między sorbetem a lodami; prawdopodobnie wynaleziona przez Francesco Procopio dei Coltelli w okresie boomu handlu śniegiem z Etny - pierwsze granity przygotowywane były prawdopodobnie z takiego śniegu; w Messynie bardzo popularna jest granica z kawą, w Katanii i okolicach - z migdałami; w połączeniu z bułeczką drożdżową zwaną brioche to popularne śniadanie w okresie letnim; często podawana jako napój typu slush (sok z kruszonym lodem), a nie jako deser
  • Marsala wine: wino produkowane w regionie miasta Marsala; zawiera ok. 15-20% alkoholu; wersja na eksport jest powszechnie wzmacniana, podobnie jak Porto, Madera czy Sherry - oryginalnie dodatek alkoholu miał zapewnić, że wino przetrwa długie podróże oceaniczne, dziś - ze względu na jego popularność na rynkach zagranicznych; najbardziej wiarygodna wersja wprowadzenia wzmocnionego wina Marsala jest przypisywana angielskiej firmie handlowej John Woodhouse, 1773 r.; tradycyjnie podawane jako aperitif między pierwszym a drugim daniem; współczesne restauracje będą serwować wytrawne wersje w zestawie z parmezanem (stravecchio), gorgonzolą, roquefortem i innymi pikantnymi serami, z owocami lub ciastami, a słodsze - w temperaturze pokojowej, jako wino deserowe; często używane do gotowania - jeden z najpopularniejszych przepisów to kurczak w Marsali - obtoczone w mące połówki piersi kurczaka są duszone w mieszance wina, masła, oliwy z oliwek, grzybów i przypraw; jest również używana w niektórych przepisach risotto, a słodka wersja - do produkcji bogatych włoskich deserów, takich jak zabaglione czy tiramisu; wino posiada status DOC Nazwy Chronionej przez Unię Europejską
W poczekalni...
  • Fuoco dell’Etna (likier)
  • Birra Moretti Le Regionali, La Siciliana: piwo jasne, produkowane z wykorzystaniem kwiatów pomarańczy z Sycylii, o zawartości alkoholu 5,8% obj.
CO - PełnaLista-04 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg
CO - PełnaLista-04 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg (68.1 KiB) Przejrzano 25 razy
Pane, biscotti e cracker (chleb, herbatniki i krakersy)
  • Biscotti Regina (Herbatniki Królowej): małe włoskie herbatniki, pokryte sezamem; określane również jako Regis biscotti lub Reginelle; są typowe dla kuchni sycylijskiej; oryginalnie pochodzą z Palermo, ale rozpowszechniły się po całej Sycylii; smak słodko-słony (pikantny), przypominający o ich orientalnych i arabskich korzeniach; :1star:zdjęcie: http://www.pausacaffeblog.it/wp/2014/03 ... amini.html
  • Muffuletta: rodzaj okrągłego sycylijskiego chleba sezamowego; duży, okrągły i nieco spłaszczony bochenek o mocnej fakturze, średnicy ok. 25 cm, nieco podobny do focaccia (ale jest bardzo lekkim chlebem); na zewnątrz chrupiący, a wnętrze miękkie; ciasto zawiera mąkę, wodę, jajko, oliwę z oliwek, drożdże, sól i cukier, a jedyna przyprawa to nasiona sezamu; Sycylijczycy od wieków wytwarzają różne wersje tego chleba; powszechnie spożywany podczas dni świątecznych, w Palermo najczęściej je się w Święto Zmarłych, 2 listopada (cyli nasze Zaduszki); ciekawostka: w zależności od konkretnego dialektu sycylijskiego, chleb ten może być pisany na co najmniej osiem różnych sposobów, przykładowo: muffulitteḍḍu
  • Scaccia/Scacciata: chleb nadziewany, z bardzo cienką, prostokątną warstwą ciasta, złożony trzy lub cztery razy; może być nadziewany na różne sposoby - najbardziej popularne odmiany nadzienia to ser ricotta i cebula, ser i pomidor, pomidor i cebula, pomidor i bakłażan, a to w zależności od regionu, smaku lub pory roku; można go znaleźć w Ragusie i Syrakuzach
  • Vastedda: tradycyjny sycylijski chleb używany do przygotowania pani ca meusa, kanapki z cielęcej śledziony (?grasicy); często obejmuje również dodatek z sera caciocavallo lub ricotta; najpopularniejszy w mieście Palermo; w Gratteri, niedaleko Palermo, powstaje również smażona wersja Vastedda fritta uznana przez włoskie Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa za tradycyjny produkt

Formaggi (sery)
  • Caciocavallo: rodzaj sera twarogowego z mleka owczego lub krowiego; produkowany w całych południowych Włoszech; kształtem przypomina kroplę łzy, podobnie jak stary włoski ser Provolone z twardą jadalną skórką; nazwa oznacza dosłownie "koński ser"; caciocavallo wymienione po raz pierwszy ok. 500 r. p.n.e. przez Hipokratesa, który podkreślił "spryt Greków w wytwarzaniu tego sera"; na Sycylii, Rogusano DOP, znany lokalnie jako "caciocavallo ragusano" musiał zrzucić nazwę "caciocavallo", aby uzyskać certyfikat DOP; wiele różnych rodzajów caciocavallo występuje we Włoszech, w tym Caciocavallo di Godrano, często nazywany caciocavallo Palermitano
  • Canestrato: twardy ser z włoskich regionów Basilicata, Apulia, Sycylia i Abruzja, wytworzony z mieszanki mleka owczego i koziego; Canestrato vacchino oraz Canestrato al pepe w rejonie Nebrodi (Messina)
  • Pecorino Siciliano (syc. Picurinu Sicilianu): ser owczy pochodzący z wyspy i regionu Sycylia; pochodzi z klasycznego greckiego świata: w dawnych czasach był uznawany za jeden z najlepszych serów na świecie; produkowany na całej wyspie, ale szczególnie w prowincjach Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani i Palermo; pół-twardy ser biały, ma kształt cylindryczny i wagę około 12 kg; chroniona nazwa pochodzenia DOP UE; zdjęcie
  • Ragusano cheese (dawniej Caciocavallo ragusano): twardy ser produkowany w Ragusie, z pełnego mleka krów rasy Modica, karmionych wyłącznie świeżą trawą lub sianem; prowincje Ragusa i Syrakuzy
  • Ricotta siciliana: włoski ser serwatkowy z owczej, krowiej, koziej lub włoskiej serwatki z mleka bawołu, pozostałej po produkcji sera; nazwa dosłownie oznacza: "recooked" - ponownie wytworzony; produkcja ricotty na półwyspie włoskim sięga epoki brązu, produkcja serów koagulowanych podpuszczką i wytwarzania ricotty z pozostałej serwatki - pierwszego tysiąclecia p.n.e.; ricotta może być ucierana na gładko i mieszana z dodatkami, takimi jak cukier, cynamon, woda z kwiatów pomarańczy, truskawki, a czasem także z wiórkami czekoladowymi i służyć jako deser; ta podstawowa kombinacja służy do wypełniania sycylijskich cannoli i jest umieszczana między warstwami ciasta cassata palermitana;
CO - PełnaLista-05 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg
CO - PełnaLista-05 tradycyjne potrawy i przekąski sycylijskie.jpg (76.37 KiB) Przejrzano 20 razy
    kilka odmian ricotty: salata - odmiana tłoczona, solona, ​​suszona i dojrzewająca, ser mleczno-biały i twardy; forte - znana również jako ricotta scanta, produkowana z resztek dowolnej kombinacji ricotty z mleka krowiego, koziego lub owczego, można je starzeć przez około rok, podczas których ser miesza się co dwa lub trzy dni, aby zapobiec rozwojowi pleśni, końcowym rezultatem jest miękka i kremowa, brązowa pasta o bardzo ostrym i pikantnym smaku, sprzedawana w szklanych słoikach, infornata (foto - prowincja Messyna) - wytwarzana przez umieszczenie w piecu dużej bryły miękkiej ricotty, aż do momentu, w którym powstanie brązowa, lekko zwęglona skorupa, affumicata - odmiana wędzona, wytwarzana w piecu, jak ricotta infornata, aż powstanie szara skorupa i otrzyma zwęglony zapach drewna, zwykle z drewna dębowego lub kasztanowego, bardzo popularna na Sycylii i czasami nazywana ricotta al forno,
  • Vastedda (syc. Vastella): dwa różne, tradycyjne sery sycylijskie: Vastedda della Valle del Belice i Vastedda palermitana, oba uznane przez włoskie Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa za tradycyjny produkt włoskiego produktu rolno-spożywczego; Vastedda to również tradycyjny sycylijski chleb (patrz: Pane, biscotti e cracker) używany do robienia Pani ca meusa (patrz: Cibo di strada - street food)

  • inne sery: Ainuzzi – ser z mleka krowiego produkowany w Cammarata i San Giovanni Gemini (Prowincja Agrigento); Belicino – świeży ser owczy z doliny Belice, zawierający oliwki stołowe typu nocellara del Belice; początki jego produkcji sięgają okresu po II WŚ; jest wytwarzany na obszarach komunalnych: Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino i Salemi; Cosacavaddu ibleo; Madonie Provola - ser twarogowy z mleka krowiego, wytwarzany w górach Madonie w prowincji Palermo; Maiorchino di Novara di Sicilia; Piacentinu di Enna (Piacentino ennese); Provola dei Nebrodi, delle Madonie, ragusana i siciliana; Provolone siciliano
Dessert e dolci (desery i słodycze)
Frutta e verdura (owoce i warzywa)
  • Aglio Rosso di Nubia (Nubia Red Garlic; znany też jako Aglio di Paceco i Aglio di Trapani): sycylijska odmiana czosnku, charakteryzująca się intensywnym fioletowym kolorem łupin ząbków; uprawia się go głównie w Nubii, części gminy Paceco, w prowincji Trapani, na glebach ciemnych, suchych i gliniastych, w płodozmianie z żółtym melonem Paceco (lokalna odmiana melona określana również jako cartucciaro), w celu uniknięcia nadmiernej eksploatacji i następującego po niej zubożenia gleb; siew odbywa się od grudnia do stycznia, a zbiory w maju i czerwcu wieczorem i w nocy, ponieważ zwiększona wilgotność liści ułatwia splatanie cebulek; główka składa się ze średnio dwunastu ząbków; analizy wykazały, że czosnek czerwony Nubia ma zawartość allicyny znacznie powyżej średniej, co nadaje mu szczególnie intensywny smak; jest na liście tradycyjnych włoskich produktów żywnościowych (P.A.T.) Ministerstwa Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej
  • Cipolla di Giarratana (Cebolla di Giarratana): sycylijska odmiana cebuli słodkiej i znacznej wielkości, z główkami o spłaszczonym kształcie, o wadze do 500 gramów i biało-brązowmi łupinami; uprawiana w gminie Giarratana, w górach Hyblaean, gdzie jest głównym produktem lokalnego rolnictwa; co roku odbywa się w sierpniu festiwal, "Sagra della cipolla"; jest na liście tradycyjnych włoskich produktów żywnościowych (P.A.T.) Ministerstwa Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej
  • Mazzarrone (grape) (Uva di Mazzarrone): sycylijska odmiana winogron stołowych, charakteryzująca się słodkimi gronami o znacznej wielkości; uprawiane na obszarze między miejskimi terytoriami Mazzarrone, Caltagirone i Licodia Eubea (prowincja Katania) oraz Acate, Chiaramonte Gulfi i Comiso (prowincja Ragusa); winogrono jest produkowane w kolorze białym, czerwonym i czarnym; posiada status chronionego oznaczenia geograficznego zgodnie z prawem Unii Europejskiej
  • Pomodoro di Pachino: nazwa PGI (chronionego oznaczenia geograficznego) dla pomidorów z południowo-wschodniego wybrzeża Sycylii; obejmuje cztery odmiany: Ciliegino (wiśnia), Costoluto (duży pomidor sałatkowy, podobny do Cuor di Bue), Tondo liscio, Grappolo (pomidor winogronowy); obszar uprawny: graniczy z Noto na północy, Portopalo di Capo Passero na południu, zarówno w Syrakuzach, jak i na Ispica (Ragusa) na zachodzie
  • Limone di Siracusa: roślina cytrynowa pochodząca z Birmy, gdzie rośnie dziko; w XV i XVI w., kiedy istniał arystokratyczny monopol na uprawę cytrusów, cytryny należały do artykułów luksusowych; na pocz. XVII w. w Syrakuzach rozpoczęła się intensywna uprawa cytryn, która pod k. XIX stała się jednym z głównych źródeł bogactwa w regionie; pomimo urbanizacji i industrializacji na początku okresu powojennego, uprawa cytryny zachowała się w rejonie Syrakuz - do dziś jest bardzo ważną gałęzią gospodarczą, a same Syrakuzy uważane są, pod względem jakościowym i ilościowym, za centrum świeżych cytryn zarówno na rynku włoskim, jak i europejskim; w 2011 r. zarejestrowana została nazwa Limone di Siracusa jako PGI (chronione oznaczenie geograficzne)
Insalate (sałatki)
  • Caponata: sycylijska potrawa z bakłażana (oberżyna) składająca się z gotowanej sałatki warzywnej z posiekanego smażonego bakłażana i selera przyprawionego słodzonym octem, z kaparami w sosie słodko-kwaśnym;
    większość Sycylijczyków uważa, że caponata to hiszpańskie danie; etymologia nazwy nie jest do końca znana
  • Insalata di arance (Sicilian orange salad): typowa sałatka kuchni sycylijskiej i hiszpańskiej, która wykorzystuje pomarańcze jako główny składnik; jest zwykle podawana na początku albo na końcu posiłku; w najbardziej podstawowej formie sałatka podawana jest z oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem; lekko cierpki smak sałatki, który zwykle uzyskuje się dzięki sosowi winegret, dostarczają same plastry samych pomarańczy
Zdjęcia: Wikipedia
Ostatnio zmieniony środa, 9 maja 2018, 17:32 przez wowa, łącznie zmieniany 49 razy.
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 297
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Sycylia - co warto zjeść: pełna lista

Postautor: Tom_Cat » wtorek, 13 mar 2018, 14:00

Przejrzałem powyższą listę i przyznaję, że byłem w błędzie pisząc poniższe słowa:
Tom_Cat pisze:Lista typu index alfabetyczny nie jest raczej potrzebna, wystarczy sobie przeanalizować zestaw na każdy region, bo tyle to można zrobić, przygotowując się do wyjazdu. ;)

Ale po refleksji na szczęście przyszło opamiętanie :lol: :
Tom_Cat pisze:Jeśli jest tyle przesłanek, aby lista typu index powstała, to widocznie tak potrzeba. :D

Ta lista jest wspaniała, to jest to. Przeglądasz, analizujesz i wiesz co chcesz wybrać, oczywiście jeśli tylko jest sezon na dany przysmak. ;)
Wowa, to świetny pomysł, jeśli miałbym jakieś wątpliwości w przyszłości, co do dobrych pomysłów, proszę te wątpliwości ignorować. :mrgreen:

Wróć do „Co warto: Sycylia”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: CC [Bot] i 0 gości